维生素C简介：

【性状】:白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。易分解，露置日光下色渐变深。闪点99℃ 。熔点187-192℃。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%时pH=2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。

【质量标准】:CP2005

项目    标准

外观   白色至浅黄色结晶或结晶粉末

鉴别   呈正反应

熔点℃   187～192

比旋度   +20.5°～+21.5°

炽灼残渣  ≤0.1%

重金属   ≤0.001%

砷    ≤0.0003%

含量   ≥99.0%

【用途】：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；面粉处理剂。可用于果泥，饮液及其乳饮料，水果罐头，夹心硬糖，婴幼儿食品，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料，乳酸，孕产妇配方奶粉，学龄前儿童配方粉。啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖果。

【产品名称】：维生素C (L-抗坏血酸、抗坏血酸)  

【英文名称】：vitamin C

【其他名称】：抗坏血酸(ascorbic acid)

【 CAS 号 】：50-81-7  

【 分子式 】：C6H8O6  

【相对分子质量】：176.12  

【物质性质】：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。